Kad sūriai būtų naudingi sveikatai

Kad sūris būtų naudingas sveikatai, reikia žinoti, kelis dalykus. Sūris – vienas mėgstamiausių senjorų produktų. Jų yra įvairių rūšių – nuo švelnių bei pikantiškų kreminių iki delikatesinių ir burnoje tirpstančių pelėsinių. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pažymi, kad senjorams renkantis bet kurios rūšies sūrį visuomet reikia turėti mintyje, kad  kuo mažesnis sudėtinių dalių sąrašas etiketėje, tuo sveikatai palankiau, taip pat verta užmesti akį į riebumo procentą.

Kreminiu sūriu nereikėtų piktnaudžiauti, tuomet jis bus naudingas

Kreminis sūris populiarus dėl savo universalaus panaudojimo ir kreminės tekstūros. Jis senjorų mėgstamas ingredientas tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose. Dėl švelnaus skonio šis sūris dera prie įvairių produktų – nuo riestainių ar sumuštinių iki sūrio pyragų ir tortų glazūros.

E. Gavelienė atkreipia senjorų dėmesį, kad renkantis šios rūšies sūrį reikėtų atsižvelgti į sudėtį, nurodytą etiketėje, ir riebumo procentą, pažymėtą ant sūrio pakuotės. Be to, tokiu sūriu senjorams nereikėtų piktnaudžiauti: „Bendrai šios rūšies sūrį žmonės linkę tepti ant duonos vietoje sviesto, kuris šiuo atveju yra daugiau riebalų turintis produktas. Nepaisant to, skanaujant kreminį sūrį nereikėtų viršyti 30-50 gramų dienos normos. Be to, širdies ir kraujagyslių ligų varginamiems žmonėms rekomenduojama rinktis liesesnius šios rūšies sūrius.“

Rūkytas sūris pasižymi intensyvesniu skoniu

Šalia kreminio sūrio nemažiau populiarus ir rūkytas, kuris pasižymi intensyvesniu skoniu bei įvairiems patiekalams suteikia turtingesnių poskonių. Gydytojos dietologės žiniomis, šis sūris pasižymi baltymais, riebalais bei kalciu, tačiau senjorams visuomet siūloma atsižvelgti į jo kaloringumą ir natrio kiekį, mat tai gali būti aktualu tiems, kas kontroliuoja savo kūno masę bei suvartojamą druskos kiekį.

„Mėgstantiems šios rūšies sūrį svarbiausia jį į mitybą įtraukti remiantis balanso principu. Be to, nemažiau svarbu kontroliuoti ir jo suvartojamas porcijas. Visuomet reikėtų atminti, kad kuo mityba įvairesnė – tuo ji sveikatai palankesnė, aprūpinanti organizmą visomis reikalingomis maistinėmis medžiagomis“, – sako dr. E. Gavelienė.

Fermentinių sūrių dienos norma – žmogaus nykščio dydžio

Prie sūrių įvairovės išties ženkliai prisideda fermentiniai sūriai. Jų rūšių – daugybė, o kiekviena pasižymi unikaliu skoniu, tekstūra ir gamybos būdu: „Skirtingų rūšių sūriai gaminami iš įvairių rūšių pieno (karvių, ožkų, avių) ir pereina skirtingus fermentacijos procesus, įskaitant pieno rūgšties fermentaciją, pelėsių fermentaciją ir bakterinę fermentaciją.“

Pasak dietologės, fermentinių sūrių dienos norma yra žmogaus nykščio dydžio, tada sūris bus naudingas sveikatai. Nors tokia norma gali pasirodyti itin nedidelė, neskanavus fermentinio sūrio kelias dienas, jo vienu metu galima suvalgyti ir didesnę porciją.

„Kalbant apie fermentinio sūrio porcijų kontrolę, žmonės dažnai baksnoja į prancūzų, kurie juos valgo kasdien, mitybą. Tačiau žvelgdami į kitas tautas, mes dažnai išskiriame tik vieną mitybos komponentą, neįvertindami kitų: paties valgymo proceso ir bendro dienos maisto kiekio, įvairovės“, – pastebi gydytoja dietologė.

Reikėtų atskirti, ar pelėsis sūryje atsirado jį gaminant, ar vėliau

Pelėsinis sūris yra universalus kulinarinis ingredientas, kuriuo galima mėgautis įvairiais būdais: jis tinka salotoms ir padažams gardinti, dera su vaisiais, riešutais ir medumi, taip pat juo galima mėgautis kaip pikantišku užkandžiu ar desertu.

Dr. E. Gavelienė teigia, kad pelėsiniai sūriai – tai plačiai mėgstamas gurmanų delikatesas, turtingas kalciu, o pelėsis suteikia ne tik pikantišką skonį, bet ir paskatina virškinimo sulčių sekreciją.

„Kartais susimąstoma, ar pelėsis nepavojingas žmogaus sveikatai. Šiuo atveju senjorams reikėtų atskirti, ar pelėsis sūryje atsirado jį gaminant, ar vėliau, laikant šaldytuve. Jei tai gaminimo technologija, jis yra tinkamas vartoti, o jei vėliau – jį reikia nupjauti arba išvis nebevalgyti. Pirmas požymis, kad sūris yra sugedęs – amoniako kvapas, o antras – po plutele atsiradusios spalvotų pelėsių puokštelės, pasikeitusi sūrio masės spalva“, – vardija gydytoja dietologė.

RECEPTAS

Pikantiškos česnakų ir sūrio bandelės

Bandelėms reikės:

175 ml pieno;

2 a. š. sausų aktyviųjų mielių;

1 a. š. cukraus pudros;

350 g miltų ir papildomai miltų pabarstymui;

1 vnt. plakto kiaušinio ir 1 vnt. kiaušinio glazūrai;

50 g nesūdyto sviesto, labai minkšto, ir papildomai skardai patepti;

100 g tarkuoto mocarelos sūrio.

Česnakiniam sviestui reikės:

125 g labai minkšto nesūdyto sviesto;

75 g smulkiai sutarkuoto parmezano;

3 vnt. susmulkintos česnako skiltelės;

Šiek tiek petražolių lapelių, smulkiai supjaustytų.

Gaminimo eiga:

1. Pieną pašildykite iki virimo temperatūros, tada atvėsinkite iki šilto. Suberkite džiovintas mieles ir cukraus pudrą ir palikite šiltoje vietoje 10 minučių arba tol, kol ant pieno viršaus susidarys tirštos putos.
2. Suberkite miltus į didelį dubenį ir įmaišykite 1 šaukštelį druskos. Miltų viduryje padarykite duobutę ir supilkite mielių pieno mišinį, plaktą kiaušinį ir suminkštintą sviestą. Maišykite, kol susidarys tešla.
3. Tešlą išverskite ant lengvai miltais pabarstyto stalo ir minkykite 5 minutes, kol ji taps lygi ir elastinga. Suformuokite rutulį, įdėkite į dubenį ir uždenkite aliejumi patepta maistine plėvele. Palikite šiltoje vietoje 1 val. 30 min.
4. Česnakiniam sviestui pagaminti išsukite minkštą sviestą, parmezaną, česnaką ir petražoles.
5. Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto stalo ir 30 sekundžių švelniai minkykite. Iškočiokite į maždaug 30 cm x 50 cm dydžio stačiakampį.
6. Apverskite jį taip, kad ilgiausia pusė būtų arčiausiai jūsų, tada tešlą aptepkite ¾ česnakinio sviesto, palikdami 1 cm kraštus. Užbarstykite mocarelą.
7. Suvyniokite tešlą, pradėdami nuo arčiausiai esančios ilgosios pusės, kad tešlos vyniotinis būtų lygus. Supjaustykite į 7 vienodas dalis ir supjaustyta puse į viršų sudėkite į gerai sviestu išteptą 23 cm nelimpančią formą. Būsimas bandeles laisvai uždenkite aliejumi patepta maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 40 minučių. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
8. Aptepkite bandeles plaktu kiaušiniu ir pabarstykite parmezanu. Kepkite 35-40 minučių arba kol bandelės taps auksinės spalvos. Keptuvėje labai švelniai ištirpinkite likusį česnakinį sviestą. Prieš išimdami bandeles iš skardos 15 minučių atvėsinkite ir gausiai aptepkite ištirpintu sviestu.

stocksnap.io nuotr.