Žiemai – džiovinti pomidorai
Vasaros pabaigoje daugelis sodininkų džiaugiasi gausiu pomidorų derliumi. Kartais jų vienu metu sunoksta tiek daug, kad visų net nepavyksta suvalgyti. Vienas geriausių būdų ilgiau išsaugoti šios daržovės skonį ir aromatą – džiovinimas. Tinkamai išdžiovinti pomidorai gali būti naudojami salotoms, makaronų patiekalams, picoms, troškiniams ar užkandžiams, o laikomi aliejuje jie tampa dar sodresnio skonio.
Džiovinti pomidorai turi daug privalumų
Pomidoruose gausu vertingų maistinių medžiagų, tarp jų likopeno, vitaminų ir mineralų. Viename vidutinio dydžio pomidore yra reikšminga dalis rekomenduojamos vitamino C paros normos. Dėl to jie yra puikus pasirinkimas kasdienei subalansuotai mitybai.
Kaip paruošti pomidorus
Jeigu nutarėte pomidorus džiovinti, pirmiausia juos reikia nuplauti ir palikti nudžiūti. Sausus pomidorus supjaustyti vidutinio dydžio skiltelėmis (jei pomidoras labai mažas – padalinti jį į dvi dalis, jei didesnis – į daugiau).
Paruoštus pomidorus išdėliokite pjūviu į viršų ant kepimo skardos arba džiovyklės padėklų. Tarp jų palikite nedidelius tarpus, kad oras galėtų laisvai cirkuliuoti.
Prieš džiovinimą pomidorus galima lengvai pabarstyti druska (tiek, kiek beriame pomidorus valgydami žalius). Ji padeda pašalinti dalį drėgmės ir sustiprina skonį. Daugelis taip pat įberia šiek tiek maltų pipirų, džiovintų raudonėlių, čiobrelių ar bazilikų. Jei pomidorus planuojate naudoti įvairiems patiekalams, dalį jų galite džiovinti ir visai be prieskonių.
Džiovinimas orkaitėje
Vienas paprasčiausių būdų – naudoti orkaitę. Temperatūra neturėtų būti aukšta, nes pomidorai turi lėtai netekti drėgmės, o ne iškepti. Geriausia nustatyti 70–90 laipsnių temperatūrą ir įjungti vėjelio funkciją, jei tokia yra. Orkaitės dureles verta palikti šiek tiek pravertas, kad pasišalintų drėgmė.
Priklausomai nuo pomidorų dydžio ir sultingumo, džiovinimas gali trukti nuo 4 iki 8 valandų. Vyšniniai pomidorai dažniausiai išdžiūsta greičiau, o didesniems prireikia daugiau laiko.
Džiovinimas vaisių ir daržovių džiovyklėje
Jei namuose turite elektrinę džiovyklę, procesas tampa dar paprastesnis. Dažniausiai rekomenduojama nustatyti 55–65 laipsnių temperatūrą. Tokiu būdu pomidorai džiovinami maždaug 8–12 valandų. Tikslus laikas priklauso nuo jų dydžio ir drėgmės kiekio.
Kaip suprasti, kad pomidorai jau išdžiūvę
Gerai išdžiovinti pomidorai turi būti elastingi. Jie neturi būti šlapi ar lipnūs, tačiau ir neturėtų trupėti. Suspaudus tarp pirštų neturi išsiskirti sultys. Per mažai išdžiovinti pomidorai laikysis trumpiau ir gali pradėti pelyti.
Kaip laikyti išdžiovintus pomidorus
Visiškai atvėsusius pomidorus galima sudėti į sandarius stiklinius indelius arba drobinius maišelius ir laikyti sausoje, vėsioje vietoje.
Dar vienas populiarus būdas – užpilti juos alyvuogių aliejumi. Į stiklainį galima įdėti česnako, rozmarinų, čiobrelių ar bazilikų. Tokius pomidorus reikėtų laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias savaites.
Kur panaudoti džiovintus pomidorus
Džiovintus pomidorus senjorės gali dėti į salotas, makaronus, jie tinka picoms, sumuštiniams, omletams ir įvairiems troškiniams. Taip pat juos susmulkinus papildyti užtepėles ar padažus, o aliejų, kuriame jie buvo laikomi, panaudoti salotoms gardinti.
Dar keli patarimai
Jei pomidorų derlius gausus, verta džiovinti kelias skirtingas veisles – jų skonis ir tekstūra šiek tiek skiriasi. Džiovinant svarbu neskubėti ir nenustatyti per aukštos temperatūros, nes tuomet pomidorai praranda daugiau aromato. Tinkamai išdžiovinti jie išlaiko sodrų skonį ir leidžia vasaros derliumi mėgautis net žiemą.