Kopūstai virtuvėje: nuo salotų iki gardžių blynelių

Šiuo metu nuimame kopūstų derlių, jei neturime savo, ieškome parduotuvėse, perkame pas ūkininkus. Vieni raugti žiemai, trumpam marinuoti, ant kai kurių senjorų  stalo ši daržovė karaliauja visus metus. Nors esame įpratę kopūstus ruošti tradiciškai, sriuboms, mišrainėms, vis dėlto galima pagaminti ir įvairesnių patiekalų. Straipsnyje pateikiame pagrindinių,  taip pat dar mums gal nelabai įprastų šios daržovės valgių receptus, tikėdamiesi, kad senjorės norės juos išbandyti ir palepinti save bei kitus šeimos narius. 

Kopūstai – viena naudingiausių daržovių

Pasak sveikatos ekspertų, kopūstai – viena naudingiausių daržovių, ypač senjorų mityboje. Kryžmažiedžių augalų šeimai priklausantys kopūstai pasižymi gausybe vertingų maistinių medžiagų. Juose mažai kalorijų, bet gausu skaidulų, ypač tirpių, kurios padeda palaikyti virškinimo sistemos veiklą. Kopūstuose taip pat gausu vitaminų C, K, B ir E bei mikroelementų – kalio, magnio ir kalcio.

Ne mažiau svarbu ir tai, kad kopūstuose gausu antiuždegiminių medžiagų. Fitochemikalai, esantys tiek šviežiuose kopūstuose, tiek jų sultyse, padeda mažinti uždegiminius procesus organizme. Tiesa, termiškai apdorojant kažkiek šių medžiagų sumažėja, tačiau lieka daug naudingų skaidulų ir mikroelementų.

Pavasarį ir rudenį ypač verta vartoti raugintus kopūstus – tai natūralus probiotikų šaltinis, gerinantis žarnyno veiklą ir stiprinantis imunitetą.

Kas kopūstus turėtų vartoti saikingai

Vis dėlto, žmonėms, turintiems virškinimo sutrikimų ar sergantiems skydliaukės ligomis, kopūstus vertėtų vartoti saikingai. Dėl sieros junginių jie gali sukelti pilvo pūtimą, o kai kurie junginiai  – paveikti jodo pasisavinimą.

Keli paprasti ir skanūs receptai su kopūstais

Gaivios kopūstų salotos

Reikės:

• ½ gūžės baltagūžių kopūstų
• 1 morkos
• 1 obuolio
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelio citrinos sulčių
• Žiupsnelio druskos
• (Norint – šiek tiek krapų ar petražolių)

Gaminimas:

1. Kopūstus ir morką sutarkuokite plonais šiaudeliais.
2. Obuolį supjaustykite plonomis riekelėmis arba sutarkuokite.
3. Sudėkite į dubenį, užpilkite alyvuogių aliejumi, apšlakstykit citrinos sultimis, pabarstykite druska ir viską gerai išmaišykite.
4. Patiekite iškart arba palaikykite šaldytuve 15–20 minučių, kad skoniai susigertų.

Tokios salotos puikiai tinka prie žuvies, mėsos patiekalų ar kaip lengvas vakarienės pasirinkimas.

Kopūstų blyneliai

Reikės:

• ½ gūžės baltagūžių kopūstų
• 1 morkos
• 1 kiaušinio
• 3 šaukštų miltų
• Žiupsnelio druskos ir pipirų
• Kepimui – aliejaus

Gaminimas:

1. Kopūstus ir morką smulkiai sutarkuokite arba susmulkinkite kombainu.
2. Įmaišykite kiaušinį, miltus, druską ir pipirus.
3. Masę gerai išmaišykite – ji turi būti vientisa.
4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite nedidelius blynelius iš abiejų pusių iki auksinės spalvos.
5. Patiekite su grietine arba natūraliu jogurtu.

Kopūstų ir bulvių blynai

Reikės:

• 2 vidutinių bulvių
• ¼ gūžės kopūstų
• 1 kiaušinio
• 2 šaukštų miltų
• Druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimas:

1. Bulves ir kopūstus sutarkuokite.
2. Įmuškite kiaušinį, suberkite miltus, pagardinkite prieskoniais.
3. Gerai išmaišykite.
4. Kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol abi pusės gražiai apskrus.
5. Puikiai tinka su grietine arba svogūnų padažu.

Kopūstų apkepas orkaitėje

Reikės:

• ½ kopūsto galvos
• 2 kiaušinių
• 100 ml pieno
• 3 šaukštų manų kruopų arba miltų
• Druskos, pipirų
• Šiek tiek sūrio (nebūtina)

Gaminimas:

1. Kopūstus trumpai apvirkite, kad suminkštėtų, ir nusunkite.
2. Dubenyje sumaišykite kiaušinius, pieną, manų kruopas, druską bei pipirus.
3. Sudėkite kopūstus, viską išmaišykite.
4. Supilkite į kepimo formą ir kepkite 180 °C temperatūroje apie 30 minučių.
5. Norint galima užbarstyti tarkuoto sūrio ir dar 5 minutėms grąžinti į orkaitę.

Puikus pasirinkimas lengvai vakarienei ar pietums.

Tradiciškai rauginti kopūstai

Reikės:

• 5 kg baltagūžių kopūstų
• 2–3 vidutinių morkų
• 100–120 g druskos (apie 2 šaukštai druskos 1 kg kopūstų)
• Pagal norą: kelios spanguolės, kmynų ar lauro lapų, rūgščių obuolių

Gaminimas:

1. Kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis, morkas sutarkuokite.
2. Daržoves sudėkite į didelį dubenį ar kibirą, pabarstykite druska.
3. Gerai paminkykite rankomis, kol kopūstai išskirs sultis.
4. Sudėkite masę į švarią stiklinę ar emaliuotą talpą, tvirtai suspauskite, kad neliktų oro tarpų.
5. Ant viršaus uždėkite svorį (pvz., lėkštelę su vandeniu pripiltu stiklainiu).
6. Laikykite kambario temperatūroje 2–3 dienas, kol prasidės rūgimo procesas.
7. Vėliau perkelkite į vėsesnę vietą (rūsį ar šaldytuvą). Po 7–10 dienų rauginti kopūstai bus paruošti valgyti.

Jei rauginate žiemai, po kelių dienų nuo rauginimo pradžios kopūstus kelis kartus perbadykite mediniu pagaliuku – tai padės išeiti dujoms ir išvengti kartumo.

Greitai marinuoti kopūstai (paruošiami per 1–2 dienas)

Reikės:

• 1 vidutinės galvos kopūsto (apie 1,5–2 kg)
• 1 morkos
• 2 česnako skiltelių (nebūtina)
• 1 litras vandens
• 3 šaukštai cukraus
• 2 šaukštai druskos
• 100 ml acto (9 %)
• 100 ml aliejaus
• 5 juodieji pipirai, 2 lauro lapai

Gaminimas:

1. Kopūstą ir morką susmulkinkite, sumaišykite dubenyje. Jei mėgstate pikantiškesnį skonį, įdėkite plonai pjaustyto česnako.
2. Puode užvirkite vandenį su cukrumi, druska, pipirais, lauro lapais, actu ir aliejumi.
3. Užpilkite karštu marinatu ant kopūstų ir morkų mišinio.
4. Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 12–24 valandoms.
5. Vėliau perkelkite į šaldytuvą – po dienos kopūstai bus paruošti valgyti.

Šie kopūstai puikiai tinka prie mėsos patiekalų arba kaip sveikesnis garnyras vietoje tradicinių marinuotų agurkų. Laikant šaldytuve, jie išlieka skanūs 1–2 savaites.

Patiekalai iš kopūstų suteiks energijos visai dienai

Rauginti, marinuoti kopūstai, kopūstų blynai, apkepai – puikus pasirinkimas lengvai vakarienei ar pietums. Jie ne tik skanūs, bet ir padės senjorams išlaikyti gerą savijautą bei suteiks energijos visai dienai.