Blynai – tradiciškai ir naujoviškai

Blynai – tradicinis, jaukus ir daugelio lietuvių pamėgtas valgis, kurį ypač dažnai kepa vyresnio amžiaus žmonės. Šis patiekalas nesudėtingas, o pagrindiniai ingredientai – miltai, pienas ir kiaušiniai – dažniausiai randami kiekvienuose namuose. Tačiau pastaraisiais metais vis didesnį populiarumą įgauna ir kepimo mišiniai, kuriuos galima rasti beveik kiekvienoje parduotuvėje. Ar jie tikrai tokie pat naudingi, kaip namuose ruošta tešla? Į šį klausimą atsako Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos specialistai.

Blynų pagrindas – miltai, bet ne tik kvietiniai

Tradiciniai blyneliai dažniausiai gaminami iš kvietinių miltų. Tačiau šiuolaikinėje virtuvėje vis dažniau eksperimentuojama su alternatyviomis miltų rūšimis: avižiniais, grikių, kukurūzų, sorų ar net žirnių miltais. Tokie blynai ne tik suteikia įvairesnių skonių, bet ir pagerina maistinę vertę – ypač jei pasirenkami nesijoti (pilno grūdo) miltai, turintys daugiau skaidulų, vitaminų ir mineralų.
Tiesa, šie miltai neturi glitimo, todėl kepant iš jų blynus reikėtų įdėti papildomų rišančių medžiagų, pavyzdžiui, kiaušinių, bananų ar net šaukštą sėlenų. Taip galima išgauti purumą ir tvirtumą, būdingą kvietinių miltų blynams.

Spalva – sveikatos rodiklis

Specialistai primena: kuo tamsesni miltai, tuo daugiau juose išlieka naudingų medžiagų. Pavyzdžiui, ruginiai miltai ar pilno grūdo kvietiniai miltai išsiskiria didesniu B grupės vitaminų ir skaidulų kiekiu, o žirnių miltai suteikia blynams išskirtinį gelsvą atspalvį ir papildomą baltymų šaltinį.

Kas slepiasi kepimo mišiniuose?

Kepimo mišinių sudėtis paprastai daug įvairesnė. Jų pagrindą sudaro tie patys miltai, tačiau kartu dedama ir cukraus, pieno bei kiaušinių miltelių, kepimo miltelių (pvz., E500, E501, E503), kvapiųjų medžiagų (dažnai – dirbtinio vanilino), krakmolo ir kitų stabilizatorių.
Nors šie ingredientai leidžia greitai ir patogiai pasigaminti blynus be papildomo vargo, jie dažnai būna stipriai apdoroti. O tai reiškia – mažesnė maistinė vertė, mažiau natūralių medžiagų.

Dirbtinės kvapiosios medžiagos – dažnas svečias

Svarbu pažymėti, kad kepimo mišiniuose dažnai naudojamas vanilinas, kuris nėra natūrali vanilė. Vanilinas – tai sintetinė kvapioji medžiaga, nors ir saugi vartoti, tačiau su tikrąja vanile neturi nieko bendro.

Ką pasirinkti senjorams?

Specialistų rekomendacija – rinktis mažiau apdorotus, natūralius produktus. Nors kepimo mišiniai yra patogūs ir greiti, namuose gaminami blynai leidžia išsaugoti aukštesnę maistinę vertę, pasirinkti pageidaujamas sudedamąsias dalis ir sumažinti dirbtinių priedų kiekį.
Norint  senjorams pasirūpinti sveikata – verta skaityti etiketes ir rinktis kuo paprastesnius produktus. O gal net išbandyti blynus iš žirnių ar avižų miltų – skanu, sveika ir kitaip.

Receptas su avižiniais ir žirnių miltais (be pridėtinio cukraus)

🥣 Ingredientai (2 porcijoms):

• 3 šaukštai avižinių miltų

• 2 šaukštai žirnių miltų

• 1 prinokęs bananas (natūralus saldiklis)

• 1 kiaušinis

• 100 ml augalinio pieno (avižų, migdolų arba paprasto lieso pieno)

• ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių

• Žiupsnelis druskos

• 1 šaukštelis aliejaus kepimui (arba sausai keptuvėje su nelimpančiu paviršiumi)

👩‍🍳 Gaminimo eiga:

1. Banano sutrynimas:
   Prinokusį bananą šakute sutrinkite iki košelės.

2. Tešlos paruošimas:
   Į dubenį sudėkite bananą, įmuškite kiaušinį, supilkite pieną. Išmaišykite iki vientisos masės.
   Suberkite avižinius ir žirnių miltus, kepimo miltelius ir druską.
   Palikite tešlą 5 minutėms pastovėti – ji šiek tiek sutirštės.

3. Kepimas:
   Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus. Pilkite po šaukštą tešlos – formuokite nedidelius blynelius.
   Kepkite ant vidutinės kaitros, kol viršus pradės burbuliuoti, tada apverskite. Kepkite dar 1–2 minutes.

🥄 Patiekimas:

Patiekite su graikišku jogurtu, šviežiomis uogomis ar obuolių tyre. Galima pabarstyti cinamonu.

✅ Kodėl verta išbandyti:

• Be pridėtinio cukraus

• Be kvietinių miltų – tinka glitimo vengiantiesiems

• Baltymų šaltinis iš žirnių miltų

• Skanu ir naudinga virškinimui 

freepik.com nuotr.