Kodėl voveraitės nekirmyja, ir kaip jas skaniai paruošti?
Voveraitės – tikra vasaros dovana iš miško. Jos ne tik gardžios, aromatingos, bet ir viena savybe džiugina kiekvieną grybautoją: jos beveik niekada nebūna sukirmijusios. Ar kada pagalvojote, kodėl? Ir ką svarbu žinoti, ruošiant šiuos grybus, kad jų skonis būtų nepriekaištingas?
Kodėl voveraitės nekirmyja?
Nors žmonės sako, kad „grybas sukirmijęs“, iš tiesų grybus dažniausiai pažeidžia ne kirminai, o į juos panašios vabzdžių lervos. Yra daug versijų, kodėl vabzdžiams „neskanios“ voveraitės. Viena jų – vabzdžių lervos negali augti voveraičių minkštime. Kodėl? Nes šiuose grybuose nėra sterolių, kurie būtini vabzdžių vystymuisi. Kitaip tariant, voveraitės – ne nuodingos, o tiesiog „netinkamos“ kenkėjams kaip maistas.
Tai reiškia, kad jos saugios mums ir neįdomios vabzdžiams. O tai – puiki žinia kiekvienam, kuris mėgsta rinkti ir valgyti grybus!
Kaip ruošti voveraites?
Plauti ar neplauti?
Virtuvės šefai teigia, kad jei voveraitės labai švarios – rinktos sausu oru, be žemių ir spyglių – jas galima tiesiog nuvalyti šluotele ar drėgnu rankšluosčiu. Tačiau jei jos nešvarios, reikėtų užpilti šaltu vandeniu (šiukšlės nusės apačioje), po to kruopščiai išrūšiuoti ir gerai nusausinti. Šlapių voveraičių negalima kepti, nes jos išskirs skysčio, patiekalas taps vandeningas ir ne keps, bet troškinsis.
Trumpai apvirti prieš šaldant ar kepant
Kad voveraitės neprarastų spalvos, galima jas 10 min. pavirti šiek tiek parūgštintame vandenyje (pavyzdžiui, su trupučiu acto ar citrinos rūgšties). Tai ypač pravartu prieš šaldymą, nes šaldytos voveraitės kartais įgauna kartumo.
Kaip skaniai iškepti?
Štai keli receptai, kuriuos išbandė ne viena šeimininkė:
🍽️ Klasikinės voveraitės su sviestu ir česnaku
- Kepkite švarias voveraites svieste
- Įdėkite smulkinto česnako, truputį druskos, pipirų
- Galima įlašinti balto vyno – skonis bus subtiliai rūgštus.
🥔 Voveraitės su mažomis bulvėmis
- Išvirkite mažas bulves su lupenomis
- Pakepinkite voveraites su svogūnais svieste
- Sumaišykite, pagardinkite šviežiais krapais.
🫙 Konservuotos voveraitės svieste
Apkepkite voveraites aliejuje, kol suminkštės
- Sudėkite į stiklainį
- Užpilkite karštu, nuo baltymų nukoštu sviestu
- Uždarykite ir laikykite šaldytuve iki 2 mėnesių.
Trumpai senjorams apie svarbiausia
✅ Voveraitės nekirmyja, nes jose trūksta medžiagų, reikalingų vabzdžiams vystytis, bet jos visiškai saugios mums.
✅ Jas geriau neplauti, o nuvalyti. Jei plaunate – visada gerai nusausinkite.
✅ Tinka ir kepimui, ir šaldymui, ir konservavimui.
✅ Derinkite su sviestu, bulvėmis, česnaku, baltu vynu ar čiobreliais – puikūs skoniai garantuoti!