Šaltiena šventėms: skanu ir naudinga
Šaltiena – vienas iš seniausių tradicinių lietuvių virtuvės patiekalų, kuris valgomas ir prie kasdienio stalo, ir per šventes. Šaltiena dėl joje esančio kolageno yra puikus mitybos raciono papildymas. Tačiau svarbu žinoti, kaip teisingai paruošti šį patiekalą ir kokiais kiekiais jį vartoti.
Kolageno svarba ir nauda
Šaltienos pagrindinė sudėtinė dalis – jungiamaisiais audiniais turtinga mėsa. Ilgai verdant tokias dalis kaip kiaulienos kojos, uodegos, ar net galvos oda, susidaro medžiagos, suteikiančios patiekalui želatinos konsistenciją.
Šaltienoje esantis kolagenas padeda atsinaujinti organizmo ląstelėms, palaiko odos elastingumą ir stangrumą, yra naudingas sąnariams bei sausgyslėms. Visgi ekspertai pataria šaltieną vartoti saikingai, nes joje taip pat daug sočiųjų riebalų, kurie gali neigiamai veikti sveikatą. Todėl šį patiekalą reikėtų ragauti ne dažniau kaip kartą per mėnesį arba ypatingomis progomis.
Šaltiena yra sunkiai virškinamas patiekalas, tačiau jį galima papildyti pagardais, kurie palengvina virškinimą. Krienai, garstyčios ar padažai su actu ne tik suteikia intensyvesnį skonį, bet ir skatina skrandžio sulčių sekreciją.
Ilgas, bet nesudėtingas gaminimo procesas
Šaltienos virimas yra gana daug laiko reikalaujantis procesas, tačiau pati technologija – paprasta. Norint, kad šaltiena būtų skaidri, verdant pirmąjį vandenį rekomenduojama nupilti ir mėsą nuplauti.
Kokie ingredientai ir papuošimai
Paprastai šaltiena gardinama daržovėmis – morkomis, svogūnų galvutėmis, petražolėmis ar lauro lapais. Norint patiekalui suteikti šventiškumo, galima kaip papuošimus naudoti morkų griežinėlius, konservuotus kukurūzus ar krapus. Visi komponentai išdėliojami inde ir užpilami sultiniu. Sustingusi šaltiena tampa patraukliu akcentu šventiniame stalo dekore.
Vyresniems žmonėms – šaltiena su paukštiena
Vyresnio amžiaus žmonėms sveikatai palankesnis pasirinkimas – paukštienos šaltiena, kurią galima paruošti naudojant vištieną ar kalakutieną. Šis variantas yra lengvesnis ir turi mažiau sočiųjų riebalų, tačiau nepraranda savo kolageninių savybių.
Receptas
Šaltiena iš vištienos ir kalakutienos
Ingredientai:
- 1 višta;
- 2 kalakutienos sparneliai;
- 2 morkos (supjaustytos stambiai);
- 3 salierų stiebai;
- 2 svogūnai (supjaustyti ketvirčiais);
- 1 česnako galva (perpjauta pusiau);
- 2 lauro lapai;
- 2 arbat. šaukšteliai juodųjų pipirų;
- Druska pagal skonį.
Gaminimo eiga:
- Mėsą sudėkite į didelį puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Nupilkite pirmąjį vandenį, mėsą nuplaukite.
- Antrą kartą pripilkite vandens, virkite apie 3 valandas.
- Suberkite daržoves, prieskonius ir troškinkite dar valandą.
- Išimkite mėsą, atskirkite nuo kaulų ir susmulkinkite.
- Perkoškite sultinį, sudėkite mėsą į indus ir užpilkite sultiniu.
- Palikite sustingti šaldytuve per naktį.
Tradicinės šaltienos receptas
Ingredientai:
Kiaulienos karka
Pora kiaulės ausų
300 g jautienos
2-3 svogūno galvutės
4 česnako skiltelės
4 didelės morkos
Prieskoniai – salieras, keli lauro lapai, kvapieji ir juodieji pipirai, druska, pora gvazdikėlių, mėgstami žalumynai.
Gaminimo eiga:
Iš vakaro nuvalytą ir nuplautą karką reikia pamerkti į šaltą sūdytą vandenį. Kitą dieną įdėti į didelį puodą su vandeniu ir užvirti. Pavirus apie 10 min. vanduo nupilamas ir pakeičiamas švariu. Vėl užverdamas, įdedamos nesmulkintos svogūno galvutės, česnako skiltelės, morkos ir salieras, sumažinama kaitra ir lėtai verdama pusantros valandos. Tuomet į puodą dedama likusi mėsa ir verdama dar pusantros valandos. Baigus virti mėsa išimama iš sultinio, kuris paliekamas vėsti. Po to sultinys nukošiamas ir pasūdomas pagal skonį.
Išvirusi mėsa atskiriama nuo kaulų, susmulkinama, įdedama sukapotų mėgstamų žalumynų ir sumaišius su sultiniu paliekama sustingti norimo dydžio dubenėliuose.
Geriausiai šaltiena stingsta šaldytuve. Prieš patiekiant indą su šaltiena kelioms sekundėms reikėtų pamerkti į karštą vandenį, tada šaltieną išversti į negilią lėkštę.
You Tube nuotr.